1、影響糧食安全儲(chǔ)藏的因素有哪些？

(1)溫度對(duì)儲(chǔ)糧的影響。儲(chǔ)糧中的“三溫”通常是指大氣溫度（簡(jiǎn)稱氣溫） 、倉房?jī)?nèi)溫度（簡(jiǎn)稱倉溫）和糧堆平均溫度（簡(jiǎn)稱糧溫） 。影響儲(chǔ)糧的溫度主要是氣溫。由于糧食導(dǎo)熱性較差，糧堆內(nèi)空氣流動(dòng)又很微弱，因此糧溫的變化有其特殊的規(guī)律。影響糧溫變化的因素很多，但在糧食干燥無蟲的情況下，糧堆內(nèi)生物體的活動(dòng)極其微弱，所產(chǎn)生的熱量對(duì)糧溫變化無顯著影響，此時(shí)糧溫變化以氣溫影響為主。

       在正常情況下，穩(wěn)定、安全的糧堆溫度是隨著氣溫、倉溫的升降而呈現(xiàn)有規(guī)律性的變化。儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)中由于熱量的集聚，使儲(chǔ)糧(糧堆)溫度出現(xiàn)不正常的上升或糧溫該降不降反而上升的現(xiàn)象，稱為糧堆發(fā)熱。 糧堆發(fā)熱違反糧溫正常變化規(guī)律，導(dǎo)致儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)糧食出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，繼而發(fā)展為糧食霉變，影響其品質(zhì)。

 (2)水分對(duì)儲(chǔ)糧的影響。在儲(chǔ)藏過程中，糧食水分主要受大氣濕度影響。糧食含水量的大小是糧食儲(chǔ)藏穩(wěn)定狀態(tài)的重要條件之一。儲(chǔ)糧水分升高，對(duì)儲(chǔ)藏安全構(gòu)成威脅，糧粒呼吸增強(qiáng)，易形成局部糧堆水分增加，成為蟲霉繁殖點(diǎn)，使糧食發(fā)熱霉變、品質(zhì)劣變。因此，嚴(yán)格控制糧食水分變化是安全儲(chǔ)糧的關(guān)鍵點(diǎn)。

 (3)儲(chǔ)糧微生物的影響。自然界中存在一類個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、分解能力特強(qiáng)的低等生物叫微生物。微生物包括真菌（含霉菌、酵母菌、植物病原微生物等） 、細(xì)菌、放線菌及病毒等類群，對(duì)儲(chǔ)糧危害最大的微生物類群是霉菌。

一般糧食都帶有微生物。儲(chǔ)糧微生物包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌等。在正常儲(chǔ)糧條件下，這些微生物處于抑制狀態(tài)，并不能對(duì)儲(chǔ)糧造成危害而霉變。因?yàn)槌私∪募Z食對(duì)微生物具有一定的抵御能力外，儲(chǔ)糧環(huán)境條件對(duì)微生物的影響是決定糧食霉變與否的關(guān)鍵。只有當(dāng)環(huán)境溫、濕度條件適合，糧食水分增高時(shí)，微生物才能進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，糧食才可能發(fā)生霉變。

(4)儲(chǔ)糧害蟲對(duì)儲(chǔ)糧的影響。儲(chǔ)糧害蟲一般指危害儲(chǔ)糧及其制品以及包裝物、裝具、器材和倉、廠建筑物的昆蟲，是儲(chǔ)藏物害蟲的一部分，習(xí)慣上把危害儲(chǔ)糧的螨類也包括在其中。

       儲(chǔ)糧害蟲對(duì)于糧食及其制品的危害性很大，有些害蟲蛀蝕糧食，引起糧食重量損失；種子糧受害蟲危害后，可能降低甚至完全喪失種用價(jià)值。

  2、儲(chǔ)糧為什么要搞好清潔衛(wèi)生？

 環(huán)境衛(wèi)生好壞，是精神文明的具體表現(xiàn)之一。害蟲最喜歡臟、亂、差、潮濕的環(huán)境。任何一棟房子只要有人住著，那里就有害蟲存在。害蟲的來源，有人為來源、田間來源、自然來源等三個(gè)方面。除自然來源與起源有一定關(guān)系外，其余都靠外力的幫助而進(jìn)入倉內(nèi)，與傳播有關(guān)，也與房間主人有關(guān)。任何生物有機(jī)體，只有在一定條件下才能正常生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖尤其是在缺乏食料與安定場(chǎng)所的情況下，生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖必然受到影響。因此，堅(jiān)持經(jīng)常性的清潔衛(wèi)生制度，是防治害蟲的基礎(chǔ)，是極其重要的防治方法。

3、晾曬糧食時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)?

 先曬場(chǎng)再曬糧：選擇晴朗的天氣，在上午 9 時(shí)左右，待場(chǎng)地曬熱后，再將糧食攤開,過早的攤開糧食，會(huì)因場(chǎng)地太涼，而影響晾曬效果或干燥不均勻。

薄攤均攤：在場(chǎng)地上把糧食均勻的攤成 5-15 厘米的薄層，糧層過厚干燥慢而且不均勻，對(duì)于儲(chǔ)藏也不利。晾曬過程中要勤翻，一般每天要翻 4-5 次，翻動(dòng)時(shí)要徹底，可配合逆風(fēng)高揚(yáng)，以加速水分的干燥蒸發(fā)，達(dá)到一次曬干的效果。

向陽起壟，壟溝交錯(cuò)：曬糧時(shí)要把糧食劃成溝，并結(jié)合翻動(dòng)把溝壟交錯(cuò)，壟的方向要和陽光平行，使糧面上沒有陰影，糧食能夠均勻地接受陽光。

降溫入糧：晾曬好的糧食一定要先行降溫，再入糧。糧溫降低的程度，不得低于當(dāng)時(shí)的露點(diǎn)。如果當(dāng)時(shí)曬后的糧食水分仍然很高，次日仍需晾曬時(shí)，放在曬場(chǎng)過夜的糧食，夜晚需加蓋東西，以免露濕糧食。

注意天氣變化：在晾曬時(shí)，一定要收聽當(dāng)?shù)氐臍庀箢A(yù)報(bào)，組織好人力，以便在雨前收糧，避免損失。

4、儲(chǔ)藏期間糧食的生命活動(dòng)特征有哪些？

糧食在儲(chǔ)藏過程中，一系列的生命活動(dòng)集中表現(xiàn)在呼吸作用、后熟作用、發(fā)芽、品質(zhì)劣變四個(gè)方面。

5、為什么儲(chǔ)藏期間糧食會(huì)呼吸？

呼吸是生物體內(nèi)活細(xì)胞所進(jìn)行的氧化有機(jī)物質(zhì)并同時(shí)釋放能量的過程。糧粒是有生命的，當(dāng)然要靠時(shí)刻進(jìn)行呼吸來維持生命，呼吸過程中，吸取氧氣，放出二氧化碳，水分和熱量，同時(shí)消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì).

6、什么是糧食的后熟作用？

大多數(shù)糧食具有后熟作用。新收購的糧粒生理上還沒有完全成熟，胚的發(fā)育也未結(jié)束，這時(shí)期的表現(xiàn)為呼吸旺盛，發(fā)芽率很低，耐儲(chǔ)性差，工藝品質(zhì)不良，經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)藏，達(dá)到生理上的完全成熟，這個(gè)時(shí)期稱為糧食的“后熟期” 。在后熟期內(nèi)進(jìn)行的所有生理變化過程稱為后熟作用。

7、后熟作用對(duì)糧食品質(zhì)有何影響？

完成后熟作用的糧粒呼吸作用減弱，穩(wěn)定性加強(qiáng)，發(fā)芽率升高，品質(zhì)改善。糧食的后熟作用實(shí)際是糧食的種用品質(zhì)、食用品質(zhì)、工藝品質(zhì)逐步完善的一個(gè)生理過程，糧食的后熟作用在玉米、小麥中表現(xiàn)的尤為明顯。

8、糧食儲(chǔ)藏期間為什么會(huì)發(fā)芽？

完成后熟作用的糧食在合適的條件下會(huì)發(fā)芽。任何具有生命的種子，都具備這一種發(fā)芽能力。但在正常儲(chǔ)藏過程中，由于沒有適宜的溫濕度條件，糧食處于休眠狀態(tài)，不會(huì)發(fā)芽，也不許發(fā)芽，這是對(duì)安全儲(chǔ)藏的基本要求。但是糧倉裂紋、進(jìn)水，都會(huì)造成糧堆表層或局部結(jié)露生芽。因此，糧食在儲(chǔ)藏期間要經(jīng)常檢查，避免糧食生芽。

9、新收獲的糧食儲(chǔ)藏初期為什么會(huì)出汗？

因?yàn)樾率斋@的糧食還沒有完成后熟作用，后熟期間的生理代謝非常旺盛，呼吸強(qiáng)度非常高，呼吸釋放出大量的水分，同時(shí)糧食內(nèi)部合成作用也會(huì)釋放出水分，這些水分如果不能與外界代謝平衡，就會(huì)在糧堆內(nèi)聚集，有時(shí)凝結(jié)在糧堆表面，人們把這一現(xiàn)象稱之為糧食“出汗”。

10、糧堆為什么會(huì)結(jié)露？

由于糧堆上下、內(nèi)外存在溫差，從而導(dǎo)致水蒸氣壓力差，高溫部分水蒸氣壓力高，低溫部分水蒸氣壓力低，從而壓力高部位的水蒸氣向壓力低部分自然擴(kuò)散，嚴(yán)重時(shí)會(huì)在低溫部位造成結(jié)露（也就是空氣中的水分子凝結(jié)在糧粒表面） 。糧食結(jié)露大多發(fā)生在氣溫聚然變化的季節(jié)，如春季和秋季。

11、結(jié)露對(duì)糧食安全儲(chǔ)藏有何影響？

糧食結(jié)露后，水分增加，呼吸增強(qiáng)，為倉蟲、螨微生物大開綠燈，造成糧食發(fā)熱、霉變、生芽的不堪設(shè)想的損失。所以糧食在儲(chǔ)藏期間，要特別當(dāng)心，防止結(jié)露。

12、防止糧食結(jié)露的方法有哪些？

防止糧食結(jié)露的辦法，關(guān)鍵在于盡量降低糧食水分和雜質(zhì)，減少糧堆各部位之間的溫差，改善儲(chǔ)糧條件，加強(qiáng)隔熱、防潮性能等措施，都是防止結(jié)露的有效方法。